Imágenes cortesía de: SPACE

“…..Red is not more beautiful than blue … It is a matter of relevance.” SPACE

 

Tener una mención en la lista de los 50 mejores restaurantes del planeta (que en realidad se extiende a los mejores 100) es hoy en día mucho más prestigioso para estos templos del buen comer que contar con 5 estrellas. Cuando la Britain’s Restaurant Magazine emite su veredicto, los restaurantes que aparecen en la lista tienen un incremento vertiginoso en la afluencia de comensales.

Un par de horas después del anuncio que ubica a Noma como el mejor restaurante del mundo, sus mesas ya estaban reservadas en su totalidad por los próximos tres meses.

Noma renueva… renueva la cocina nórdica… renueva la ciudad. Se encuentra en Christianshavn, una antigua zona de Copenhague. Es un espacio que renace de las cenizas de una vieja bodega y se concluye en un diseño vanguardista, natural, orgánico, que escapa a los cánones actuales que mucho retoman el estilo moderno.

Esto es elegancia sin exhuberancia; una mezcla del modo positivista de líneas puras y colores planos con elementos antiguos, envejecidos, rústicos, llenos de textura y de historia.

El diseño y la renovación arquitectónica de Noma estuvieron a cargo del dúo danés SPACE. Esto es lo que nos cuentan sobre su proyecto:

1. ¿Qué tuvieron en mente cuando escogieron este estilo para el restaurante? Cuéntennos un poco de su inspiración para el proyecto.

Era importante que el resultado fuera muy auténtico y orgánico. Queríamos reinterpretar los valores nórdicos tradicionales: lo limpio, lo directo y sin embargo poético, y sin ninguna basura sobre sensualidad.

Fue necesario tener plena conciencia del contexto local, y a la vez ambición para que Noma cobrara dimensiones globales.

Tuvimos un acercamiento honesto (natural) con los materiales que usamos y con la estética que éstos exigían.

2. ¿Exploraron nuevos conceptos, nuevas estructuras o nuevos materiales que no hubieran usado anteriormente? De ser así, ¿cómo encontraron esta experiencia de innovación?

 

En Noma usamos técnicas experimentales con artesanos profesionales; desde pigmentación con amoniaco para la madera hasta madera oscura escandinava natural original.

Empleamos estrategias de luz y color para lograr diferentes juegos de sombras. Logramos crear unos tonos tierra venidos de la iluminación.

Finalmente estuvimos en un proceso artístico de remover, preservar y resaltar la estructura original. Fue este trabajo de restauración el que más nos impresiono pues, como modernistas, fue un verdadero nuevo placer enfrentarnos con la “lentitud” de los antiguos métodos artesanales. Parte primordial en el diseño fue resaltar la textura y los materiales que ya estaban ahí, en ese edificio de más de 250 años.

3. ¿Cómo se conecta el concepto del Restaurante Noma, en términos culinarios con las decisiones que SPACE tomó en lo que respecta al diseño?

Establecimos los valores y la expresión del diseño en un diálogo cercano con René Redzepi, jefe de cocina de Noma. Nos enfocamos en un estilo esencial, tal como lo es la comida nórdica. La estrategia espacial es una analogía a la propuesta culinaria.

4. ¿Qué diferencia este proyecto del resto de trabajos que han hecho?

- Los restaurantes siempre se benefician de tener inscritos aspectos seductores. En este caso, en contraste con muchos otros ejemplos, la Seducción no es un valor añadido, sacado de alguna fuente externa. Acá, la Seducción está directamente ligada a la filosofía de la comida. El espacio sirve como propulsor de sensaciones y emociones que evocan de la misma composición, estructura y presentación de la comida.

- Hay una dualidad poética: lo pesado vs. lo ligero (aplicado a las texturas, a los colores, a la luz, a las proporciones). Ejemplo de esto es el edificio histórico industrial, pesado y denso, contrastado con un mobiliario esbelto, sutil y discreto que tiene un acabado refinado y natural.

En general nuestros proyectos son desarrollados individualmente. Cada uno de ellos se esfuerza por entender desde adentro la visión y la mentalidad de nuestros clientes. Recurrentemente trabajamos y componemos nuestros conceptos desde la perspectiva de la destilación y la catálisis.