Mar, Montaña, Huerta y Secano
Ciudad apasionante para cualquier gourmet, vagar por las calles de Barcelona nos obliga a parar en cada esquina donde nos espera una historia que se entremezcla con herencia, tradición y vanguardia.
Basta con andar por la Rambla, calle repleta de paradas de flores y pájaros, para que a pocos metros del Liceo nos encontremos con el mercado de alimentación La Boquería, cuya especialización es tal, que podemos encontrar comercios que se dedican exclusivamente a un solo alimento, como es el caso del plátano, los huevos o el bacalao.
Mar, Montaña, Huerta y Secano… en su mayor expresión despiertan nuestros sentidos con deliciosos olores que emanan de cada uno de sus puestos, entre el bullicioso ir y venir de su gente que se afana en el buen oficio de comprar y vender.
Pero mas allá de su tradicional base, con sabores verdaderos y productos de temporada, la ciudad goza del privilegio de tener a los mejores creativos del mundo de la gastronomia, que se entusiasman con maneras futuristas de inventar nuevas formas de preparación.
Un ejemplo de ello, lo tenemos a pocos metros del citado mercado, es un lugar cuya fachada modernista no deja de sorprender: la Pasteleria Escribá .
Si se cree que estaba todo inventado, basta encontrarse con éste showroom que combina las recetas de los pasteles más tradicionales con propuestas innovadoras y personalizados diseños. Suyos son los Candy-Glam, anillos de caramelo de hasta 200 modelos diferentes, que se han distribuido en el Harrod’s de Londres y en el Lafayette de Paris. También se le atribuye a Escribá, la creación de murales comestibles para poner en casa en cualquier tipo de celebración. Ésta pasteleria, obra del maestro Josep Escribà , es una fábrica de sueños donde todo lo que uno pide se convierte en realidad.
Seguimos jugando con nuestros sentidos y el café El Magnífico, situado en pleno barrio de la Ribera, sabe cómo seguir nuestro juego. Su estrategia es marear a los visitantes con más de 25 variedades de café como el etíope Djimma Beda, con un toque de especias, o el brasileño Espíritu Santo Fazena, dulce y muy intenso. Para conseguir tales olores, se encargan ellos mismos de tostar el café y de molerlo in situ para hacer de la experiencia un verdadero placer.
Mar, Montaña, Huerta y Secano …los catalanes juegan a mezclar ajo con almendras, conejo con cangrejos y pollo, sopa de atún con caracoles, o sabores exóticos que podemos encontrar en La Botifarrería de Santa María, cuyos olores nos excitan nada más entrar, con productos como la butifarra con curry, u otra más potente con roquefort o simplemente, para los más golosos, la típica butifarra dulce.
Pero la vida gastronómica es aburrida sin condimentos y aderezos, por ello Casa Gispert alimenta nuestros sentidos y los explota con su cocina desde 1851.
Resistiendo las embestidas de las grandes superficies, éstos Maestros Tostadores que con un horno a leña de más de 150 años todavía realizan el proceso del tostado de sus frutos secos , nos regalan para la vista y el paladar frutos crudos, tostados, garrapiñados..., fruta desecada, aceites, vinagres, hierbas ,especias, cafés, tés ,infusiones, mieles, conservas entre otros delicatessen .
Mar, Montaña, Huerta y Secano …mezclando dulce y salado, crudo y cocido, caliente y frío , texturas y sabores. Juegan ante nuestros ojos y se combinan como una sinfonia dejándonos siempre con la boca abierta.
